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チャーシュー切り落とし1200g ジューシーな豚肉をじっくり煮こんだとろとろチャーシュー!

チャーシューの味の決め手!「たまり醤油使用」

溜まり醤油は、1年間発酵させ、味噌玉というものを作ります。ここからしみ出すもろみ液を汲み出し味噌玉にかけ、何度も繰り返してたまり醤油を熟成していきます。たまり醤油特有の濃い色合いや、とろっとした粘りけが出るまでには、相当な手間がかかっており、値段も高価になります。 また、大豆のタンパク質が凝縮したその味は、濃厚でコクがあります。

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チャーシューの味の決め手!「たまり醤油使用」

溜まり醤油の歴史
今から約800年前の鎌倉時代(1185年-1333年)が起源といわれています。もとは覚心という禅僧が、紀州の湯浅で南宋時代杭州径山寺から伝わる金山寺味噌の作り方を村人に教えていたところ、味噌から醤油がしみ出し、偶然にもそれが溜まっていたため「たまり醤油」と呼ばれるようになったそうです。

溜まり醤油の味や特徴は?

味噌の原料である大豆、これに麹を加えて1年間発酵させ、味噌玉というものを作ります。ここからしみ出すもろみ液を汲み出し味噌玉にかけ、何度も繰り返してたまり醤油を熟成していきます。
たまり醤油特有の濃い色合いや、とろっとした粘りけが出るまでには、相当な手間がかかっており、値段も高価になります。
また、大豆のタンパク質が凝縮したその味は、濃厚でコクがあります。

商品について

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煮込んでるので一口食べればお口の中で旨みが広がります!
チャーシュー丼やラーメンに!
※形不揃いの為、特価販売です!

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