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【美味しく作れる季節だけのみ製造・販売】コクがあり風味豊かな『まるや八丁味噌』で作る贅沢な絶品味噌煮込みうどん

手延べ八丁味噌煮込み半生返し長うどん 10食セット MNU29

口の中で麺が躍る、しっかりとしたコシとつるつるののどごし

【生産時期10月中旬~3月、冬だけの限定製造】半生返し麺は一度作った乾麺を湿度をもたせてゆっくりともどすという一手間を加えることにより半生の状態に戻している安城和泉独特の製法です。
古く江戸後期より二百年の歴史を持つ伝統の半生返し手延べ製法をベースに、当店独特の製法を加えた手延べ麺は、他店では味わえない独特の風味とコク、そして食感を持っています。特に「のどごし」と「コク」が特徴的で、口の中で麺が躍るような感覚さえ覚えます。
当地名物の八丁味噌煮込み用味噌をセットした愛知独特のセットです。江戸時代から続く伝統製法で味噌作りをしている老舗の『まるや八丁味噌』で作られたコクと風味の豊かな八丁味噌をベースに、かつお節を長時間煮込んで抽出しただし汁を使用した『味噌煮込みの素』は絶品です。

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¥3,130(税込)

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※軽減税率対象商品

三河湾の湿った南風が生んだ「半生返し」製法

古く江戸後期より二百年の歴史を持つ安城和泉伝統の「半生返し」製法は、6月頃に三河の海から吹く湿った南風を利用して一度作った乾麺を再度湿度をもたせて麺をもどすという伝統の技で、全国でも類を見ない製法です。この独特な製法を応用し、深い味わいとつるつるの食感、そして口の中で麺が躍るようなしっかりとした「コシ」と「のどごし」が生まれます。

美しい麺が作れる季節だけの期間限定製造と徹底した品質管理

1年のうちに最も美しく麺を作ることができる季節だけの期間限定製造を行っています、職人が素材の特徴・麺の特徴を熟知し、その日の気温や温度の変化に合わせて素材の配合を変え、麺一本一本の品質を管理していきます。

安心・安全の無添加麺へのこだわり

たつみ麺店の麺は、厳選された最高級の小麦と、水、塩のみで作られている無添加の麺です。水は職人が研究を加算田多層ろ過水を使用。
アルコール・酢関係の防腐剤や食感改良剤となるでんぷんなどは一切入っておりません。素材本来の旨味をご堪能いただけます。
※食用植物油を熟成時の麺のくっつき防止のため、少量使用しています。

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