築地。東京の台所と言われるこの地で、鳥肉一筋100年余り。 あまりにも有名な鳥肉卸、築地鳥藤が監修する「鴨鍋」。

三代目、鈴木章夫氏が岩手県でこの鳥を見出し、産地と一緒に大切に育ててきた「岩手合鴨」は、 臭みもなく柔らかな肉質で、滋味たっぷりの深い味わいです。
この岩手田野畑村で育った≪岩手鴨≫に、鳥藤オリジナルのつくね≪鴨ねぎボール≫をセットにし、 鳥藤三代目と四代目が合作で仕上げた「鴨用醤油つゆ」をお付けしています。