低温で風に当てない浸透圧脱水製法の一夜干し「ピチピチ造り」
この製法は魚が空気に触れない状態で魚から余分な水分を取り除くことができるので酸化が少なく、ふっくらやわらかく焼きあがります。
また、分子の小さい臭み成分も取り除くことができるのでお魚が苦手な小さなお子様にも好評です。
魚本来の旨味を引き出すために、味付けにイワシと食塩だけで作られた「魚醤」を使用。
低塩で丸く深みのある味わいに仕上げました。