氷温熟成によりお米の旨味を更にギュッ!と引き出しました

【平成30年度産 新米】氷温熟成 長野県産コシヒカリ

氷温で熟成させたこだわりのお米

豊かな清流が育んだ長野県産コシヒカリ。 玄米のまま氷温領域で一定期間熟成することで旨味成分を引き出したお米です。 梅雨や夏の暑さの中でも美味しいお米です。

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¥3,480(税込)

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氷温熟成とは

凍る直前の氷温域で貯蔵や加工を行うことにより、食材が持つ旨味を増幅させる技術です。お肉や野菜にも応用されている、今大注目の食品加工製法です。

氷温だとどうして旨味が増すの?

食材は0度以下の低温にさらされると、凍るまいとする防御反応が働き、旨味成分のアミノ酸や糖類を含んだ不凍物質を蓄えます。よって旨味が増すのです。

真夏でもおいしいお米です

梅雨や夏の暑さの中でも美味しいお米なので、夏バテしやすい時期でも食が進みます。

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氷温熟成によりお米の旨味を更にギュッ!と引き出しました

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