隠岐の島近海の鮮度の良いトビウオの頭部と中骨・内臓を除き丁寧に粉末にした「あごだし」は上品な香りとほんのりとしただし味が特徴です。
窪田味噌醤油自慢の味噌と合わせ、自信作の爽やかな風味の良い「あごだしみそ」に仕上がりました。

瀬戸内海のおだやかな海で育まれたカタクチイワシ（通称：いりこ）。
いりこも出世魚でチリメン→カエリ→小羽→中羽→大羽と言うように成長と共にその名が変わります。また成長と共に油がのって魚臭さも増していきます。
本品に用いているいりこだしは魚臭の少ないカエリから小羽いりこまでの小型を厳選して使用しています。

北海道知床標津産の「鮭ぶし」に、日高産昆布のまろやかなうまみを蔵元自慢の味噌にすり込み、やさしくコクのある味に仕上げました。

千葉県野田市の窪田味噌醤油株式会社は、創業90年以上になる味噌・醤油の老舗醸造所です。
7,000坪の敷地を擁した本社工場は、水辺の自然を色濃く残す利根川と江戸川を結ぶ利根運河畔にあり、その良質な伏流水を商品に活かすなど、野田の風土と利根運河の恵まれた自然を大切に、まごころこめて製品をお造りしています。

現代では、味噌、醤油ともに製造はほぼ全工程が機械化され、大量、安定生産が可能となりました。
しかし、同じプロセスを経て造られた製品でもその時々の天候や気温･湿度など、様々な外的要因に よって味噌･醤油の出来は左右されるもの。どんなに技術革新が進んでも、人の微妙な味覚を捉える には長年培ってきた蔵人だけが持つ技術や勘といった「人の力」が不可欠です。
おいしい味噌･醤油 をお届けするために、泊まり込みで製品づくりに向き合うことも少なくありません。手間を惜しまず に品質を追求するその妥協ないこだわりで、日々、時代のニーズに合う製品を醸し続けています。