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【特別な贈り物に】高知県の地鰹

【初鰹】一本釣り地鰹の藁焼きタタキ

釣りたて、焼きたての鮮度を追求しました。

藁焼きならではの香りと香ばしさを閉じ込めた地物の鰹タタキと、
高知県産しょうが、中土佐町産ねぎのセットです。

釣ったその日に水揚げされたかつおを、その日すぐにタタキに仕上げて瞬間冷凍しております。
漁師が直接水揚げする市場から徒歩1分の立地と、独自の冷凍技術により、釣り上げた生かつおの鮮度を落とさず冷凍し、旬のものをお届けいたします。

※たれ・みょうが塩は付属しておりません。
※鮮度にこだわっており、おいしく召し上がっていただける期間を発送から7日としております。持戻りや再配送には充分お気をつけください。

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在庫:◎

SALE価格 ¥5,200 (税込) 4月21日までSALE価格!

通常価格: ¥5,900(税込)

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新鮮な鰹を藁で焼くからおいしい!

地鰹(かつお)とは、中土佐町久礼で地元の漁師が一本釣り漁法で釣り上げた鰹(かつお)のこと。
その鰹を丁寧に無農薬の藁(わら)で焼き上げ、瞬間冷凍しているので、焼きたての風味をそのままお召し上がり頂けます。

【漁師町直送】土佐沖獲れ一本釣り鰹

鰹の伝統漁法のひとつに《一本釣り》があります。
海を泳ぐ鰹の大群・魚群に釣り竿一本で立ち向かう、漁師と鰹の真剣勝負
鰹が針に食らいついたら竿を振り上げ、活きの良いまま船に釣り上げます。

体力や技術が必要とされますし、一気に網を巻き上げる漁法に比べたら効率もまったく良くありませんが、
他の魚や網に鰹の魚体が擦れないことや、海から引き上げて一瞬のうちに保冷庫へ移せることから、鮮度と身質の良さをキープすることができます。

また、《一本釣り》は鰹を乱獲することがない“未来に持続可能な漁法”でもあります。鰹を愛するからこそ、おいしい鰹を守りたいからこそ、この1本釣りを大切にしています。

【土佐沖のみ】厳選された地鰹のみ

土佐沖で獲れた《地鰹》は、脂ののりが程良く、赤身はモッチリ弾力があって甘みとうま味を豊かに蓄えているのが特徴。
味も食感もクセになるため、何切れでもパクパク進み、ひと節ペロリと平らげてしまえます。

【鰹の藁焼き】一品一品藁焼き仕上げ

おいしいタタキを焼き上げるには、良い炎と煙を上げる藁が必要です。
地元・中土佐町産を中心にした国産の稲藁、しかも、稲藁の根元から刈り取った長い寸法や、絶妙な煙と炎のバランスを生む乾燥具合など、稲藁農家さんにはひと手間もふた手間もかけてもらった逸品の稲藁をふんだんに使います。

鰹一本一本の身質をみながら勢いのある炎で一気に皮面を焼いて脂に香ばしさを生み、さらに濃厚な煙をまとわせて薫りをプラス。
そして、地鰹の最大の特徴である赤身の鮮度を生かすため、皮以外の面は炙るくらいに抑えて仕上げます。

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