雌の越前蟹ならではの内子と外子の美味しさが、口中に広がります

今でこそ雌のズワイガニも知られるようになりましたが、
福井県で水揚げされる「せいこ蟹（ズワイガニの雌）」は漁期も短く、地元でほとんど消費されてきました。
出回ることのなかったカニの身はもちろん、内子と呼ばれる卵巣、外子と呼ばれる受精卵、カニの全てを使って作られるグラタンです。
今では県内のいろいろな店が提供するせいこ蟹のグラタンですが、20年ほど前、足折れせいこ蟹の加工品を依頼されて作り上げた弊店のシェフが始まりです。
今回は商品をブラッシュアップし、カニと好相性の茸も、福井県の九頭竜舞茸にして、茸の幹の食感を加えています。