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やまや独自の調味液に168時間漬け込み熟成させた辛子明太子

やまや無着色辛子明太子 270g

無着色の明太子に仕上げるのに適した、すけそうだらの卵をやまや独自のこだわりの素材(福岡蔵元の喜多屋のお酒・九州産の柚子・北海道羅臼産昆布・独自ブレンドの唐辛子)を使った調味液に168時間漬け込み熟成させた無着色明太子です。

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¥3,780(税込)

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やまやの美味しさを生み出す“三つのこだわり”

やまやのおいしさの秘密は、素材選び・漬け込み調味液・製法など全てに妥協を許さずに美味しさを追求した“3つのこだわり”にあります。

こだわり①「匠のたれ」へのこだわり

新しい漬け込み液に、以前から使われている漬け込み液を注ぎ足していくことで、脈々と受け継がれてきた「匠のたれ」。
九州産の柚子・羅臼昆布・福岡の名蔵元「喜多屋」のお酒・後を引かない「先辛」ブレンド唐辛子。
この4つの素材が育むやまやこだわりの味が、素材に深く染み込んでいきます。

こだわり②原材料へのこだわり

その明太子づくりは、原材料の吟味から。
やまやの社員は毎年、ベーリング海など極寒の北太平洋で行われるスケトウダラ漁の大型漁船へと同乗します。
そして、明太子の原料となるスケトウダラの卵を社員の目で確かめ、辛子明太子に最もふさわしい「真子」を選び出すのです。

こだわり③「漬け込み時間」へのこだわり

美味しい明太子のために、「匠のたれ」への漬け込み時間にもこだわりました。

「長時間の熟成で、明太子の旨みがより引き立つ」ことを知った私たちは、その熟成時間について試行錯誤を重ね、辿り着いた結論が「168時間」。

一週間じっくりと熟成させることで、まろやかでコクのある明太子が生まれたのです。

それ以下でも、それ以上でもなく、168時間。

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やまや無着色辛子明太子 270g

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