「あんぽ柿」は福島県で開発された干し柿です。
名前の由来は、皮をむいた渋柿を天日に干すことから「天干柿（あまぼしがき）」と呼ばれ、それが転じて江戸時代、「あんぽ柿」と呼ばれるようになったと言い伝えられています。

また、表面に白く粉が吹いて水分が少なく硬めの干し柿である「枯露柿（ころがき）」と区別して、水分を５０％程度含んだ柔らかめの干し柿を「あんぽ柿」と呼んでいます。

「あんぽ柿」は渋柿を皮むきした後に、硫黄燻蒸という、きれいなアメ色を引き出し殺菌や酸化防止に効果のある処理を行います。この処理後、乾燥され、表面はしっとり中の果肉はトロリとしたゼリー状の「あんぽ柿」に仕上がります。