例年、積雪は4mにもおよぶ厳寒の地です。
長く雪に覆われるため、
営農期間にして半年にも満たない地域です。
畑が雪に埋もれてしまう冬の可能性を
様々に模索する中、
生産者の山田さんが出会ったのが
雪室じゃがいも。

どうしてこんなに甘くなるのかを調べたところ、
じゃがいもは氷温近くで貯蔵をする事で
”凍るまい”とデンプンを糖に変え、
細胞内の溶液濃度を高める事が分かりました。
通常5度前後の糖度を雪が10度を超えるまでに
高めてくれるのです。
「これだ！」と
山田さんと雪室じゃがいもの運命の出会いでした。

雪室じゃがいもの取り組みは最初、
失敗の連続でした。
湿害に見舞われ芋を腐らせたり、
雪に埋める前倉庫で保管中の芋を凍らせてしまい
全滅させてしまった事もありました。
そうした失敗に対しひとつひとつ対策を講じ、
改善を積み重ね、
ようやく生産を安定させる事ができるようになって
きたのです。